2成李斯特菌感染個案 病發前曾食沙律

染李斯特菌可致命及死胎，本地近2成感染個案病發前曾食沙律，而當局抽查逾百沙律樣本，一個餐廳供應的煙三文魚沙律含超標23倍菌量，孕婦進食可致流產。

食物安全中心呼籲長幼及孕婦等高危人士避免進食市面預製沙律。餐飲業代表批評食安中心「過火」，引起公眾恐慌。

衞生署去年至今共錄得26宗李斯特菌病個案，其中3人為孕婦，1人為5歲以下幼童，9 人為65歲或以上長者（見表）﹔26名患者中，5人潛伏期間曾進食沙律，佔近兩成。

食安中心去年9月至今年2月，於超級市場、街市、便利店和餐廳抽取101個預先包裝及非預先包裝的蔬菜沙律樣本，其中一個在沙田一家餐廳檢取的煙三文魚沙律樣本（只驗蔬菜）驗出李斯特菌落形成單位達2,400個，比標準須少於100個，超出23倍，達不滿意水平，大腸桿菌則無超標。

食安中心署理首席醫生（風險評估及傳達）周楚耀表示，一般人進食李斯特菌超標20多倍的沙律菜會引致發燒等輕微不適，嚴重可致食物中毒，孕婦則可能流產。

中心提醒易受感染的人士，包括孕婦、幼童、長者和免疫力較弱的人，不宜食用預製或預先包裝的沙律。他們宜自行配製沙律及把剛配製好的沙律立即放入雪櫃，並盡快食用。中心又建議業界對於已清洗並預先包裝的即食蔬菜，應標明開封前需要保持冷藏。

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香港餐飲聯業協會會長黃家和批評，食安中心以1%的個別個案而呼籲消費者盡量避免進食預製沙律是「過火」的行為，認為會引起公眾恐慌，「食材供應商大多不只供應一間餐廳，如果只有一間餐龐被驗出有問題，其他屬滿意水平，即代表只是個別餐廳的蔬菜處理過程出現問題，不應大規模呼籲停止食用所有預先包裝即食沙律。」

食安中心研究主任方朗茵估計，該超標沙律樣本或與使用了受污染原材料、溫度控制不足、或食品後期處理出現問題有關，又說李斯特菌可於攝氏4度的低溫下生長，保質期較長的食物也可能會令該病菌有足夠時間生長。

資料顯示，保質期超過5天的煙燻三文魚、煙燻火腿、已經煮熟的凍食肉類等，以及未經消毒的奶類製成的芝士，和預製或預先包裝沙律，皆是李斯特菌高危食品。

食安中心完成檢驗後，指令該食肆停售有關沙律，該食肆自願暫停營業一段時間以進行徹底清潔和消毒，中心其後再抽取樣本均為滿意。

婦產科醫生藍寶梅表示，一般不建議懷孕或計劃懷孕女士進食沙律，指當中的蔬菜未經過100度高溫處理殺菌，孕婦進食後容易感染李斯特菌，刺激子宮收縮，導致小產或早產。

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